普洱茶湯的生津回甘是怎么來(lái)的?
茶友網(wǎng)首頁(yè) 個(gè)人中心
下載APP 下載APP
手機(jī)訪問 手機(jī)端二維碼

普洱茶湯的生津回甘是怎么來(lái)的?

  洱茶有著它區(qū)別于其它茶類的特性,深受普洱茶愛好者的喜愛,茶湯入口有苦有澀,進(jìn)入口腔里面唾液涌出,還有甜甜的感覺,這種感覺就是茶友描述茶湯生津回甘的感受。 

  普洱茶由云南大葉種為原料使用特定加工工藝制作而成,茶葉的內(nèi)含物質(zhì)豐富,茶湯入口后生津猛烈回甘持久,那普洱茶的生津回甘是什么感覺。
  茶湯生津是指兩頰、舌面、舌底、有小水泡不斷的涌出,但是百科的釋義,“生津”的含義為:津即唾液,生津是口腔中分泌出唾液;茶湯回甘是指苦味在口中轉(zhuǎn)化后產(chǎn)生甘甜的過程,但是百科釋義“回甘”是回味甜美,謂滋味由澀變甜。

  那是什么物質(zhì)導(dǎo)致普洱茶湯有生津回甘的口感滋味呢?
  普洱茶是以云南大葉種曬青毛茶為原料制作而成,從鮮葉采摘環(huán)節(jié)開始,攤晾、殺青、壓制成型再到倉(cāng)儲(chǔ)轉(zhuǎn)化,茶葉里的內(nèi)含物質(zhì)一直在發(fā)生轉(zhuǎn)化,或被消耗吸收,或通過化學(xué)變化生成其他新的物質(zhì)。
  經(jīng)過時(shí)間的轉(zhuǎn)化沉淀普洱茶富含有機(jī)酸、氨基酸、茶氨酸、兒茶素、糖類等內(nèi)含物質(zhì),有機(jī)酸會(huì)促進(jìn)唾液腺分泌,產(chǎn)生生津的口腔感受,兒茶素和糖類物質(zhì)帶來(lái)的是明顯的回甘滋味。

  在日常喝茶和專業(yè)評(píng)審茶葉的時(shí)候,我們需要注意對(duì)生津和回甘的把握,生津的強(qiáng)弱度與范圍大小持續(xù)時(shí)間;要注意區(qū)分的生津和回甘是不同且獨(dú)立的兩件事,生津?qū)儆诳诟?,即觸覺部分,回甘屬于滋味,即味覺部分。